问题：
A . 凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法
B . 三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量
C . 牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6．38
D . 较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点
● 参考解析
细节判断题。根据文段内容，凯式定氮法是通过测定氮的含量来计算蛋白质含量的一种方法，A项说法正确；三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为它的含氮量高，通过含氮量推测出来的蛋白质含量也会提高，但实际上蛋白质的含量并未提高，B项说法错误；牛奶的蛋白质含量应该为牛奶的氮含量乘以6．38，C项说法错误；较高的含氮量并非三聚氰胺的优点，D项说法错误。故本题正确答案为A项。
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